在5月这个小龙虾饕餮季,宁波慈溪的小龙虾市场究竟如何呢?市场价真的比豪车还贵吗?吃小龙虾又要注意什么呢?

夏季刚到,锡城的夜市却早已红火起来。近日,街头的饭店、小吃店纷纷“改头换面”,“变脸”为各种风味的龙虾店。这些商家表示,真正的“龙虾季”已经到来了。不过,和往年不同的是,今年的龙虾产量虽然较好,但价格却迟迟下不来。在龙虾“横行”的夜市,专家也提醒,市民在贪嘴的同时也要悠着点。

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较去年价格上浮 预计月底价格回落

现状

中国水产门户网报道

虽然尚未进入炎热的夏天,但随着天气回暖,各大小龙虾店经过整个冬季的蛰伏早已整装待发。上周末,随着夜幕降临,孙塘北路的小龙虾一条街,几乎每家店都是爆满的节奏,每桌都要点上一两盘的小龙虾,配上凉爽的啤酒外加几串烤肉,伴随着初夏的微风,惬意极了,小龙虾俨然已经成为夏天的标配。

小龙虾价格下不来

全国水产技术推广总站组织编写的《中国小龙虾产业发展报告》显示,2007年至2016年,我国小龙虾养殖产量已经由26.55万吨增加到85.23万吨,增长了221%;而从2014年到2016年,我国小龙虾消费量分别占生产量的96.3%、97.8%和97.8%,产销量的快速上升似乎仍难以满足日益膨胀的食客胃口。2016年8月美团发布的一份报告显示,小龙虾市场从2015年起呈现爆发式增长,市场规模现已超过1000亿元。

“你以为奥迪很贵?奥迪A3
53-63元/斤,小龙虾88元/斤”。“奔驰没有你想的那么贵,GLA200
78元/斤,小龙虾88元/斤。”那么,小龙虾真的比豪车还贵吗?“今年的进价确实是涨了不少,尤其是3月初刚刚上市的时候,每斤要50元左右,现在价格已经有所回落了,没有网传得那么夸张。主要是对比去年的价格,今年还是偏高。去年清明后,小龙虾的进价就已经跌到每斤26元。”该龙虾店现在的出售价格是每斤38元,两斤起卖。

生意难做

湖北:稻田小龙虾上市将拉低当前旺季龙虾价格

而在口味上,慈溪人一如既往地专一,今年还是以十三香、蒜泥、麻辣、清蒸等为主,偏向香辣。正在剥小龙虾的陈女士显然是个老手,还不忘沿着虾钳钳末的关节扭开,剥开虾钳,吃掉虾钳里面的肉。“我已经连续来吃了五六天小龙虾了,确实比往年要贵点。”陈女士算了下,以往三个人来吃小龙虾,加上烧烤基本上在150元以内就可以吃得很饱了,而今年的夜宵基本上要200元打底。

“龙虾已经大量上市了,也不是物以稀为贵的时候了,但是进货价格就是下不来。”火爆龙虾馆的宗长红介绍,今年雨水充足,小龙虾的产量丰盛,但价格相对来说却高了。无锡古罗马大酒店副总经理温佩玲介绍,酒店进货的小龙虾是有统一规格的,母龙虾也是保证1两2的分量,今年每斤要70元,比去年同期每斤贵了5元。

进入7月,小龙虾的出水旺季和消费旺季到来。虽然湖北省内各地小龙虾大量到武汉上市,但其身价却不降反涨,最高涨幅超过三成。业内人士称,市场需求量带动了价格上升。

根据湖北、江苏等小龙虾主产省的媒体报道,今年由于产地气温偏低影响了小龙虾的产量,但市场需求却呈现爆发式增长,供需严重失衡导致小龙虾价格飞涨,批发价和销量均同比上涨25%以上。不过,根据当地养殖户预测,现在天气越来越热,小龙虾生长速度加快,等到了本月底,小龙虾大批上市后价格应该会有所回落。

“今年做小龙虾的成本高了不少,龙虾生意真的不好做。”温佩玲介绍,到了六月份,龙虾的个头也大了,这个时候的吃口是最佳的。再加上天气也热起来了,传统市民心中的“龙虾季”显然已经到了。但是,不少龙虾销售商家却开心不起来。“供需的失衡导致龙虾的进价不断走高,养殖户看准龙虾的大市场,不论产量如何,每年的价格都在上涨。而市面上龙虾店之间的竞争又导致各个商家不敢涨价,为了提前抢占市场份额必须顶住来卖。”

当前小龙虾的零售价最高已涨至38元,最便宜的5钱以下小虾也在18元到22元左右,比上个月贵了不少。

线上品质良莠不齐 购买时需仔细对比

清扬路上的盱眙火爆龙虾店老板王先生也表示:“到了夏天,饭店里就是无龙虾不成店的。”王先生介绍,近两年无锡人到了夏天就喜欢啤酒加龙虾,所以龙虾店也就越来越多,再加上各种电商平台抢客噱头的“催化”,导致利润空间减少。“为了吸引人气,必须得在网上推出一些有竞争力的龙虾套餐,不然就生意冷冷清清。”王先生无奈地表示,2斤的大龙虾本来可以卖116元一份的,但现在只能推特价98元/份,2斤小龙虾原价是76元/份的,为了吸引人气只能卖65元/份。“大龙虾进价是35元/斤,小龙虾进价是20多一斤的,加上清洗龙虾和炒龙虾的成本,再算上每年都涨的用工成本,有时候看着店里坐满了吃龙虾的人,但是利润也不及前两年。”

在汉口前进四路附近的菜市场里,6月初3钱到5钱的虾涨到18元,6钱到8钱的虾从23元涨至30元,9钱以上的大虾更是卖到38元。在华南海鲜市场,各种规格的小龙虾批发价均比5月底贵了约5元,涨幅最高达三成。来自白沙洲农副产品大市场的监测数据显示,6月3日销量最高的9钱以上小龙虾的批发均价为每斤29元,到近期则涨至37元,涨幅同样达三成。虽然5月、6月间每天进场的小龙虾数量非常大,但天气渐热之后,小龙虾的消费需求也涨得特别厉害。今年加入卤制熟食小龙虾的食品企业越来越多,大幅提升了小龙虾的需求量。消费热度不减,就会抬高虾的收购价。

在城区几家农贸市场发现,市场里卖小龙虾的摊贩并不多,价格在每斤25元至35元左右,但规格并不大。正在选购小龙虾的马先生打算买两斤回家自己烧十三香,“已经买好调料包了,就等着小龙虾呢。”马先生觉得市场里的小龙虾虽然小,但比外面吃要划算很多,而且先买回家养一养,到时候洗得也干净,家人吃起来也放心。

问题

武汉现代农业教育中心专家分析,实际上今年湖北省小龙虾的产量和规格都比往年大,旺季里这一轮涨势,会因为后期稻田虾、藕田虾,以及8月中下旬的消费趋淡而结束。据了解,5月上旬的小龙虾货源,大多是来自省内各产区的池塘虾,亩产量最大。到了6月,小龙虾的消费最旺季到来,但第一季的池塘小龙虾已所剩不多,供应量便开始减少,从而形成了6月底至7月初时的旺季大涨价现象。湖北省稻田、藕田放养的小龙虾在7月初陆续出水上市,加上外地虾大量入市,整个盛夏的货源供应将不再紧张。

与往年不同,今年各大电商也早早加入了小龙虾战局。在淘宝上搜索“小龙虾”,跳出了几千条相关结果,价格也是参差不齐。各家网店在标注规格时也大不同,有的直接以“盱眙龙虾”自称,有的直接表明是6-8钱虾、4-6钱虾,近期的活动也不少,有两份减40元、第2件减80元、第二份半价等等。从几家销量多、好评率高的天猫店里统计了下,价格大多在25-50元/斤左右,价格比前段时间明显回落,线上平台的龙虾也成为了不少吃货的选择。

“龙虾病”紧跟登场请慎吃

江苏苏州:小龙虾即将落市,价格涨2成

不过需注意的是,在线上购买,市民在重量方面更需特别留意,比如有些小龙虾商品标注是“3斤装”,但打开链接仔细看却发现其中的“虾净重”只有1.5斤,而有些就仅是虾球,如果单从价格或规格对比可能会被误导。

随着龙虾的上市,“龙虾病”已经紧紧跟随小龙虾登场。记者从多家医院了解到,这段时间来,过敏、腹泻的人也多起来,其中不少都是因为吃海鲜、龙虾导致身体不适。不过,目前还没有发现因为吃龙虾患上“肌肉溶解”的病人。

近期,湖北小龙虾价格疯涨50%的消息让吃货们很“伤心”,那么苏州的小龙虾价格情况怎样呢?据南环桥市场相关统计资料显示,进入7月份以来,市场小龙虾的走量逐渐减少,7月13日,小龙虾日销量只有3万斤,较销售高峰日上市量25万斤减少88%。价格方面,小龙虾价格较前期上涨约2成,其中规格最大的小龙虾批发价由30元涨至目前的38元一斤,平均批发价则由每斤21.5元涨至每斤25元。

过敏体质 尤其是海鲜过敏人群慎食

10斤龙虾下肚,三男子齐腹泻

据介绍,苏州市场的小龙虾货源主要来自苏北、安徽以及湖北、江西等地。小龙虾销售旺季在4-6月份,进入7月以后,小龙虾的上市高峰期已过,现在基本上是龙虾供应的收尾阶段,产地货源也在减少。再加上湖北产地遭受暴雨侵袭,捕捞量减少,面对小龙虾消费需求继续保持旺盛,全国小龙虾市场整体呈现供不应求的局面。从南环桥市场所属的同发水产市场了解到,近期小龙虾上市量开始逐渐减少,价格随之上扬。

不过,尽管小龙虾满城麻辣味飘香,过敏体质的人群还是要慎食。

上周四的晚上,陈先生和两个好友一起吃夜宵,三个人共“消灭”了10斤香辣味的龙虾。哪知回到家,陈先生突然感觉腹内绞痛。为了缓解疼痛,陈先生自行吃下两颗消炎药,过了一段时间,疼痛有所缓解,可又开始了腹泻。一晚上连续腹泻之后,陈先生终于受不了,在家人的陪同下到医院就医。经过医生仔细检查询问,怀疑陈先生是吃了不干净的食物导致的腹泻。第二天,陈先生了解到两个好友当晚都有不同程度的肚疼腹泻。

山东临沂:暴雨导致小龙虾减产,今年小龙虾“身价”翻番

咨询了市皮肤病医院的叶医生。叶医生提醒,小龙虾是一种高蛋白食物,容易引起异种蛋白反应,过敏体质人群尤其是海鲜过敏人群一定要注意。吃小龙虾后若发生严重的过敏现象,比如全身皮肤瘙痒、皮疹、嘴唇肿,有时伴有低热、呼吸困难等,需要及时就医,在医生建议下,适当用抗过敏药物治疗。对于小龙虾吃得不多,过敏的症状不是很严重的,可以吃些含有维生素C的食物,比如脐橙、猕猴桃、柠檬、柚子等缓解症状,药物可以吃扑尔敏或氯雷他定,但前提是在医生的建议下。

因吃小龙虾引发腹泻并不是个案,从市人民医院了解到,近年来因为吃龙虾、海鲜等导致腹泻的患者在增多。许多饭店、大排档的小龙虾做不到正常清洗,而且死的活的都下锅。记者在西园里附近的一家龙虾店看到,前面是光鲜的餐饮店堂,一盘盘让人食指大动的小龙虾;后面则是简陋的洗虾作坊,肮脏油腻让人难以下脚。在龙虾的整个制作过程中,厨师打上火将作料和水倒进锅里,从龙虾盆里倒出一盆龙虾,没有清洗的情况下就倒进锅里。这些龙虾身上布满黑色的污垢,一些所谓的野生龙虾,体表都非常脏,有的还附着虫子,却都没有清洗。采访中,许多顾客表示虽然知道小龙虾加工过程有问题,但仍难抵美食诱惑。

对于临沂市民来说,夏天有三宝:空调、西瓜和小龙虾。年复一年,小龙虾已经坐稳了“网红”的位置,不过受到今年暴雨影响,小龙虾货源不足,身价较往年翻了一番。在上个月6钱左右的小龙虾大概是18元一斤,现在涨到了26元一斤。8钱以上的小龙虾最贵,从每斤23元涨到了每斤30元。”

此外,小龙虾头部是最易积聚寄生虫的部位,所以在外吃小龙虾的时候一定要去头。如果市民打算在家烧制,小龙虾买来后,最好放在清水里养24-36小时,使其吐净体内的泥沙等杂质,杀死细菌。在烧之前用刷子把小龙虾刷干净,然后将头去掉。吃小龙虾一定要适量,不要把它当作主食或主菜。

难抵龙虾诱惑,女子皮肤过敏

小龙虾供应不足,直接传导到了下游餐饮企业身上。小龙虾身价翻番不仅让个别微商难做,还有些小型餐馆直接停掉了小龙虾菜系。对于长期做小龙虾的餐饮企业来说,基本不会出现断供,但随着小龙虾批发价格上涨后,有的餐饮企业提高了小龙虾的零售菜品价。临沂一麻辣海鲜店员工表示,目前店里的龙虾按份卖,小份1公斤,从116元涨到了138元。

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昨天,在市二院皮肤科候诊的王女士就因为吃美味的龙虾遭了罪。王女士自称是过敏体质,一个月前曾吃过一次小龙虾,但没出现任何症状,就抱着侥幸心理再次“以身试法”。上周末,她在菜场买了5斤龙虾,带到一家饭馆进行加工后带回了家,请了几个朋友一起吃,自己大概吃了一斤。“晚上睡觉的时候,我就感觉脸上发热、瘙痒,一看脸都红了。接着,手部、腿部等多个部位出现红疹浮肿。到了第二天早上就感觉背部也很痒,用手抓了后,就感觉有很多小疙瘩。皮肤痒得不得了,有些地方都被抓破了。”

供应“断档”的同时,小龙虾的需求量却呈逐年猛增的势头。越来越多的企业加入,让小龙虾的需求激增。目前,临沂城区约有小龙虾专营店30家,兼做小龙虾的烧烤排挡约200家,日均消耗量约为3吨。临沂目前小龙虾日人均消费量约为半斤,与北京、上海、武汉、南京等城市日人均4斤的消费量还有较大差距。

据皮肤科医生介绍,因为吃龙虾导致皮肤问题的主要是一些过敏体质的人,虽然概率很小,但还是要注意。由于龙虾是一种高蛋白食物,本身就容易引起异种蛋白反应。这些异种蛋白直接或间接地激活免疫细胞,会产生一系列复杂的生物化学反应,机体可耐受就没啥事,不耐受的就会产生过敏反应。医生建议,过敏体质的人必须管住自己的嘴,少吃或不吃小龙虾等食物。

浙江杭州:“新贵”小龙虾,做“国民夜宵”果然贵

提醒

当蝉鸣和空调外机嗡鸣声成为持续不断的背景音,又到了夜宵场火爆的季节。“无麻小不夏天”,不知从什么时候起,小龙虾成了西瓜、空调和冰啤酒之外,夏天的又一“标配”。

吃龙虾要讲点科学知识

如果说有什么食物称得上“屌丝逆袭”,那一定非小龙虾莫属。随着这几年小龙虾“国民夜宵”地位的逐步奠定,其“身价”也随之水涨船高。尤其是今年,按经营小龙虾商户的说法,“价格涨得简直疯狂”,从原先不到30元一斤涨到45元一斤,最高峰时甚至卖到55元一斤,涨幅超过了50%。小龙虾市场呈现“抢货”状态,不提前预定就拿不到货。这个行情传递到消费终端的感觉更明确。上周末,在河东路一家夜宵排挡,发现原来卖198元的大份龙虾已变成了288元一份,这让原本准备“酣战”一场的食客们顿时调低了“战斗值”。

不要轻信“微商”兜售龙虾

业内专家分析,近段时间小龙虾价格“爆冲”,跟湖北湖南等主要小龙虾产区的暴雨天气影响了产量直接相关,但一直以来小龙虾价格所呈现的持续上涨之势,更多的归因于需求的快速增长。夏天的高温不下,小龙虾的热潮估计也将持续。只是作为爬上了中高端消费的“新贵”,小龙虾的价格是有些“不接地气”了,如果继续走高,恐怕将成为夜宵场中的“不可承受之重”。毕竟一般消费者,估计都不想在和朋友大口喝酒大快朵颐的同时,还要时不时偷瞄下桌上高高堆起的虾壳,暗自担心自己的钱包。

惠山区市场监督管理局的相关工作人员提醒市民,一些售卖小龙虾的商贩为了尽可能地节省租金等成本,开始采用微信宣传的方法,通过微信朋友圈、微信公众号等平台销售小龙虾。“这种小龙虾最好不要轻易购买”工作人员提醒,“微店往往是没有任何证照的,其售卖的龙虾是在什么样的环境中制作而成的,是否卫生等问题都无从知晓,而且消费者食用以后遇到问题想维权也相对麻烦”。工作人员提醒市民,就餐最好选择卫生信誉A级、B级的餐饮单位或大中型餐馆,也不要在路边摊点或没有卫生许可证的餐馆就餐。

安徽合肥:小龙虾身价上涨,难挡市民吃虾热

同时,惠山区市场监督管理局对于打着“盱眙龙虾”标注的商家也发出提醒,“盱眙龙虾”标注是需要资质的,根据《驰名商标认定和保护规定》,商标注册人认为他人将其驰名商标作为企业名称登记,可能欺骗公众或者对公众造成误解的,可以向企业名称登记主管机关申请撤销该企业名称登记。“盱眙龙虾”分别于2004年、2009年取得了地理标志证明商标和中国驰名商标。“盱眙龙虾”作为地理标志证明商标,只有在商标注册人授权许可的情况下,才能使用“盱眙龙虾”及其图案。而中国驰名商标的获得,也使“盱眙龙虾”品牌受到优于普通注册商标的特别保护。

眼下正是小龙虾消费旺季。7月以来,由于气温升高,小龙虾生长放缓,加上稻田养虾进入“换茬”阶段,合肥地产龙虾价格走高。不过,这次涨价暂未影响到食客,目前小龙虾餐饮店不乏促销活动。

自己在家做龙虾有讲究

据了解,7月以来,小龙虾批发价涨了不少,一般规格的龙虾价格高的一斤要20元出头,规格大的龙虾接近30元一斤。而收购价也上涨了一些。现在主流规格的龙虾收购价在每斤16元以上,周五到周日收购价更高一些,达到每斤18元。相比5月、6月的10~12元/斤,现在的价格几乎赶上今年小龙虾刚上市不久时的价格。

很多市民怕在外面吃了不干净,所以都选择在家做龙虾。自己买虾、自己煮的市民要注意些什么呢?记者就此咨询了在无锡开了十年火爆龙虾馆的宗长红。

虽然进价上涨了,合肥的龙虾餐饮店消费价格所受影响却不大。在怀宁路、贵池路、皖河路的不少龙虾店,目前是龙虾消费旺季,小龙虾售价大多集中在68~88元一份。在此基础上,不少店家推出促销活动,比如买二送一等。另据了解,叫外卖如今已是合肥小龙虾消费的主流方式之一。据饿了么平台数据显示,2016年6月到2017年5月,合肥小龙虾外卖订单量在全国城市中排名第15位,占全国小龙虾订单量的1.8%。分时段来看,合肥人点小龙虾外卖中午订单最多,其中11~12点订单量占到31.5%;分性别来看,男性比女性更爱叫小龙虾外卖;从订单量分析,男性下单的小龙虾外卖订单占比55.2%,女性占比44.8%。

宗长红介绍,在“挑”虾的时候首先要“辨”虾的颜色。虾壳是红色且发亮的龙虾最好,这种龙虾一般是人工饲养的。然后把龙虾翻过来,选择肚子上看上去是白里透红的那种。“千万不要买乌黑的龙虾,”宗长红说,“这种龙虾很大可能是臭水沟里面出来的,不是那么干净的。”此外,死龙虾也是千万不能吃的。因为龙虾是高蛋白生物,其身体内含有的细菌多,龙虾一死,细菌立刻分解,人吃了以后容易中毒拉肚子。

此外,小龙虾外卖比堂食促销力度更大些。在一些外卖平台,小龙虾打5折、6折的不在少数,折后价格在每斤40元左右;最便宜的小龙虾外卖若按5折销售,一斤只要19.5元。

活的小龙虾买来以后,最好放在清水里养24—36小时,让其吐净体内的泥沙等杂质。在“炒”龙虾前,要先对龙虾进行全面的清理。两腮里的脏东西都要清除,因为腮毛里吸附了很多细菌,虾壳最好用刷子刷洗,清洗掉表面的泥沙等脏东西。同时,龙虾细爪一定要剪掉,这个部位是最容易藏污纳垢的。

湖南长沙:比天气还猛,小龙虾价一下涨了五成

在炒龙虾的时候,一定注意时间,家里的灶火不如饭店里面的猛火灶来得旺,所以必须得煮上30分钟才行。“煮龙虾的时候加一下啤酒,”宗长红说,“酒有一定的杀菌作用,但是不要用白酒,这样会太刺鼻,影响龙虾的味道。”

一场下了十余天的大雨,打破了刚入夏时行业对今年小龙虾进价将有所回落的预判。不过,持续走高的价格似乎并未影响商家们对小龙虾的热情。

(邓思佳蔡佳文/摄)

在马王堆海鲜水产市场,虽然烈日当头,但前来挑选小龙虾的顾客依然络绎不绝。目前一天涨价四五元,前两天每斤20多元的小龙虾已经涨到30多元了,十几元的涨到了20多元。

市场上供货减少直接影响了价格。前段时间的连日暴雨和洪水导致了大量小龙虾的死亡。除产量减少外,每逢周末进价必涨似乎也成为“行规”。不过,虽然进价上涨,但餐饮店家们似乎也并未以涨价来应对,而是选择“硬扛”。

在长沙,随着外卖行业的兴起,部分商家推出了小龙虾仁盒饭。在美团外卖平台上看到,文和友老长沙龙虾馆的小龙虾仁饭售价每份30元,标准版与少辣版已累计销售74份。而名为美凝龙虾饭的一家店铺内,售价26元的龙虾盒饭月销量也已达122笔。“价格虽然比普通盒饭贵点,但觉得味道还不错。”一位曾多次购买龙虾饭的消费者如是表示。

从纯中式做法到西式餐饮的加入,似乎只要与小龙虾沾个边,就能吸引到消费者为其买单。“以前只有口味虾一种,现在还有蒸虾、卤虾、油爆虾、蒜蓉虾、咖喱虾等多种口味选择,这不仅扩大了小龙虾的适合食用人群,更无形中助推了小龙虾市场的持续升温。”一长沙餐饮业内人士如是评价。

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