澳门新匍京娱乐app,中黄炎子孙民共和国水产门户网报导琵琶虾也叫虾爬子,学名虾姑。体形平扁,腹足及尾扇发达,体躯前部的甲壳甚薄,后部较厚,额角不显着,头胸甲宽而圆,第一对部足呈钳状,不对称,雌雄异形,内缘有三个起来。琵琶虾是定置网的首要兼捕对象,春汛4-1月,秋汛10-三月。可加工成冻煮有琵琶虾和冻煮去头琵琶虾。一、冻煮有头琵琶虾的加工1、品质条件:品质极度,纯虾肉丰满,带籽,光华符合规律,未有差距味。2、工艺流程:原料洗濯筛选水煮冷却分选装盒快速冷冻包装冷藏①接收:洗刷干净的原料虾,按品质规范筛选出肉质饱满、呈鲜活状态的带籽的雌虾实行加工。②水煮:将挑出的雌琵琶虾归入含有3%中雪的沸水锅中国水力电力对民有公司业煮,虾与水的比重为1:50,在一分钟内将水烧开,持续2分钟,然后将虾捞出。水煮时火力要猛,既要煮透,又不能温火长煮使肉质老化,每煮一锅要分壹次,每煮5锅要干净退换二次食盐泡水。③冷却:自然冷却④抉择:按每尾长度分为:9-10cm、11-12cm、12-13cm、13-14cm、14-15cm、15cm上述多少个规格,分选后的虾体分别归入干净的盘中,并放置规格标签一枚。⑤装盒:将虾体整齐不乱地装入透明塑料袋中,每袋虾体数量十分,并内置入小纸盒内,折好代口,盖好盒盖。⑥快速冷冻:装盒后的虾送入-25℃的冰冻间,冻结3钟头。⑦包装:选用纸杯原纸箱,内衬聚二甲苯塑料袋,每箱定量依顾客要求而定,箱外加刷品名、规格、重量等,外用塑料袋打捆,在-20℃恒温库中收藏。二、冻煮去头琵琶虾的加工1、工艺流程:原料清洗水煮冷却绞头速冻脱盘包装冷藏。2、操作须要①原料接收:将如闻其声琵琶虾雌雄体挑拣开来,并剔除不合格品,产卵后的虾不得加工。②水煮:将雌雄体分别放入3-4%盐热水中国水力电力对外公司煮,雌体水煮5秒钟,雄体煮4分钟,另外须要与煮有头琵琶虾同样。③冷却:水煮后的琵琶虾立立时投入洁净的饮水水中快捷冷却。④绞头:用犀利的不锈钢剪刀在虾头与颈节交界处将头绞下,雌雄体要分头堆积,不得混淆。⑤摆盘、快速冷冻:摆盘时在盘底、顶和虾层之间放入塑料纸,把虾体隔开分离,避防虾体冻结在联合。在-25℃以下的货仓中冻结3钟头。使虾体的温度降低到-15℃。⑥脱盘:拿起轻轻一抖,虾即分离。⑦包装、冷藏:使用硬纸箱,内衬芳烃塑料袋,将琵琶虾体分别装箱,箱顶、底衬灰板纸各一张,放入-20℃以下的恒温库中储藏。